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作为最为经典也是最为出名的粤菜之一，白切鸡在南方菜系之中普遍存在。
之所以被取名叫白切鸡，是因为在烹调的时候不加任何调味直接白煮而成。
吃的时候随吃随斩，过成白斩鸡，又叫白切鸡。
白切鸡的大小需要适中，太大了不容易入味，做出来的白切鸡不好吃，太小了鸡身上又没有什么肉，吃起来干巴巴的。
而做白切鸡所需要的鸡又得是正宗的三黄鸡，成本自然而然就上去了。
当然陈烁还是贯彻了以前一如既往的低价策略。
虽然说名叫白切鸡不需要任何调味，但也不是真的什么调料都不用。
最起码鸡身上的肉腥味儿得去掉。
白斩鸡制作的时候需要先把整鸡放入锅中，再加入八角，花椒蒜瓣，去腥提鲜。
这个过程对火候的要求并不是十分严格，但若是煮的不好就容易变得干柴老化也不好吃。
陈烁的厨艺自然是高超无比，可以同时照看数个煮鸡的砂锅。
而白切鸡最重要的自然就是蘸着吃的调料了。
陈烁制作的调味料也别出新意。
首先就是在锅中加入适量的油，并且在油中加入一小把花椒，炒制之后会让油里边增添几分花椒的香味。
光是花椒的香味就足以让人闻起来起来食欲大动。
将花椒粒过掉之后滚油呛香蘸料，蘸料也很简单，无非就是葱姜里面加一些盐，鸡汤，生抽之类的。
如此一份完美的白切鸡便新鲜出炉。
刘鹏飞每天来必定要点一份白切鸡仔细品尝，甚至连鸡骨头他都要嗦了又嗦，细细品了又品。
如果不是实在吃不下，他只恨不得把骨头都吃下去！
出乎刘老头预料的是，虽然每天的伙食费涨了，小胖子天天跑陈烁这里吃饭，不仅没有变胖，反而变瘦了。
原因也很简单，小胖子想要吃的更好，花的钱这样就更多，可他的伙食经费有限，每次吃饭只能点一道菜。
虽然吃的好了，但是吃的少了，营养价值够了，热量又不会超标。
这么下来小胖子不瘦才怪。
除了白天地之外，小胖子还有第二个最喜欢的，潮州牛肉丸
陈烁的牛肉丸可是让人亲手一下一下打出来的，纯肉丸子，一点儿别的东西都没加。
当然必要的生粉，马蹄
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