第66章 七彩盲盒盒饭摊 (第1/2页)
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星期一的早晨。
秦怡在200平的新租房里醒来。
在系统商城买了点食材,趁着摆摊时间还没到,做点菜练手给自己吃。
大早上先来个清淡的【麻婆豆腐】
豆腐切成2厘米左右的小方块,放在锅中加盐过一次水去除豆腥味。
好吃的麻婆豆腐不能少了豆瓣酱做调味,但是豆瓣酱又不能抢味。
秦怡以前觉得自己做的麻婆豆腐挺下饭,味道也不错,原来那都是两大勺豆瓣酱的功劳。
看了系统的菜单上的用料跟操作后,才发现自己从前吃的单纯只能称为“郫县豆瓣酱豆腐”。
以前她都是使用猪肉末来做这道菜,其实传统做法是往里面加牛肉末。
牛肉末炒到酥香放置一旁备用。
豆瓣酱跟黑豆豉菜刀剁细,便于出色出味。
大火热锅,锅中油一定要多一点,转锅,让油均匀覆盖锅边。
下蒜末跟辣椒面炒熟提色,能让这道菜更加红亮。
接着加入豆瓣跟豆豉,炒香之后下入牛肉末跟老抽,小火煸炒出颜色跟香味后,加水放入豆腐。
水要刚好能将豆腐淹住的位置,然后加入佐料调味。
烧两分钟入味后加入水芡粉开始勾芡,一共要勾三次芡。
每次都要轻轻转锅,让汤汁浓稠。
同样的做法重复两次后加入刀口辣椒跟花椒面,
再勾第三次芡让汤汁和豆腐水乳交融,浓烈喷香地出锅。
接着再来一道清怡的【荷塘小炒】
这道菜的主料都是一些脆口的塘生蔬菜。
闲来无事,用一把尖头小刀,沿着藕洞转圈修边,你就能得到一片片用莲藕做成的花朵。
凉水中加盐,先将藕片花朵浸泡备用。
百合择成瓣,西芹、胡萝卜斜切成菱形小段。
这是一道很清口的菜,所以大部分食材选择氽水1-2分钟到断生,捞出来沥干备用。
然后热锅放油,加入葱白生姜蒜末炒香,倒入所有氽水过的菜,比如西芹段,百合瓣,胡萝卜,还有花朵藕片。
翻炒到热气腾腾,加盐跟酱料调味,起锅上桌。
一份口味清爽的养生素食便已做好。
一荤一素,一辣一鲜,一人足矣。
秦怡将做好的饭菜搬到顶楼的露台。
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